家常菜剁椒鱼头的做法如下：
所需材料：
1. 鱼头：适量
2. 剁椒：适量
3. 干辣椒：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 食用油：适量
10. 水淀粉：适量
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，用刀在鱼头两面都划上几刀，这样煮出来的鱼头更入味。
2. 腌制鱼头：将鱼头放入容器中，加入料酒、盐、糖拌匀，腌制片刻。
3. 炒制剁椒鱼头：热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，加入剁椒、干辣椒炒匀。
4. 加入鱼头：将腌制好的鱼头加入锅中，翻煎至两面金黄。
5. 调味：加入适量的生抽、盐、糖调味，煮片刻。
6. 加水：倒入适量的水，将水煮开后转小火炖煮10-15分钟。
7. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
8. 上桌：将炖好的剁椒鱼头装盘，撒上葱花装饰即可。
这样一道美味的家常菜剁椒鱼头就做好了，可以搭配米饭一起享用。
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